350 ml trocknen Weißwein
350 gr Emmentaler (reif), geraffelt
150 gr Emmentaler (jung), geraffelt
150 gr Appenzeller extra, geraffelt
150 gr Sbrinz, geraffelt
20 gr getrocknete Morcheln
20 gr getrocknete Steinpilze
4 gestrichene Teelöffel Maizena
1 Esslöffel Butter
1 Gläschen Kirschwasser
1 Knoblauchzehe, in Würfel
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 gr Maccaroni (Älpler Magronen)
200 gr Bauernspeck, in Streifen
750 gr Drillinge (kleine Kartoffeln)
★★★
Die Käsesorten reiben und in einer Schüssel mit dem Maizena vermischen.
Den Speck in feine dünne Streifen schneiden, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in der Butter im Caquelon anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
Die geriebene drei Käsemischung handvollweise hinzugeben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, im Wein schmelzen bis sich eine glatte Masse bildet.
Die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten, unter Rühren aufkochen bis das Fondue schön sämig geworden ist.
Den Kirsch beigeben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.
Falls sich das Fondue nur schwer bindet, einen guten Spritzer frisch gepressten Zitronen einrühren.
Anstelle von Brot werden die Maccaroni und die Kartoffeln in das Fondue getaucht.
am 4. Februar 2014