350 ml trocknen Weißwein
800 gr Greyerzer, grob geraffelt
1 Esslöffel Butter
1 Gläschen Grappa
1 rote Peperoni, halbiert, entkernt, gehackt
1 grüne Peperoni, halbiert, entkernt, gehackt
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, gehackt
1 Spritzer frisch gepressten Zitronensaft
4 gestrichene Teelöffel Maizena
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 rote Peperoncini, in Ringe geschnitten
kurz blanchiert oder aus dem Glas
etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle
etwas Cayennepfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
★★★
Die Rinde vom Käse großzügig abschneiden,
raffeln und gut mit dem Maizena in einer Schüssel vermischen.
Die gehackte Zwiebel oder Schalotte mit dem Knoblauch in der heißen Butter im Caquelon anbraten.
Die Peperoni beigeben, während ca. 5 Minuten andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, erhitzen, den Käse handvollweise hinzugeben, bei mittlerer Hitze unter stetem Rühren, langsam schmelzen lassen.
Den Zitronensaft beigeben, weiter rühren bis der geschmolzene Käse eine glatte Masse bildet. Mit dem Grappa aromatisieren.
Die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten, unter ständigem Rühren, aufkochen bis das Fondue schön sämig geworden ist.
Herzhaft würzen und bei Tisch mit den Peperoncini bestreuen.
am 5. February 2014