250 ml Genfer Weißwein
400 gr Greyezer, geraffelt
100 gr Emmentaler, geraffelt
100 gr Jura- oder Alpkäse, geraffelt
10 gr gedörrte Morcheln
1 Esslöffel Butter
1 Knoblauchzehe, enthäutet, halbiert
2 gestrichene Teelöffel Maizena
★★★
Die Morcheln eine gute Stunde in kaltes Wasser einlegen.
Ein paar mal gut durchschwenken damit der Sand herausgespült wird und abtropfen lassen.
Die Morcheln in 2 schneiden oder je nachdem wie groß sie sind vierteln.
Den Käse mit dem Maizena in einer Schüssel vermischen.
Das Caquelon gründlich mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Morcheln während 15 Minuten glasig dünsten.
Den Weißwein im Fonduetopf erhitzen und die Käsemischung hinzugeben, bei mittlerer Hitze, unter stetem Rühren schmelzen bis sich eine glatte Masse bildet.
Die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten, unter Rühren aufkochen bis das Fondue schön sämig geworden ist.
Nun, die Morcheln zugeben.
Den Knoblauch hineinpressen und das Fondue mit frischem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.
E. Frisch
am 11. Januar 2014
am 11. Januar 2014