100 ml trocknen Rotwein
300 ml Tomatensaft
700 gr Raclettekäse, gerieben
2 gestrichene Teelöffel Maizena
2 Esslöffel Tomatenpüree
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Esslöffel Butter
1 Gläschen Grappa
1 Prise Zucker
etwas Salz
etwas Cayennepfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle
12 Drillinge (kleine Kartoffeln)
★★★
Die Kartoffeln knapp weich garen und warm stellen.
Die Rinde großzügig vom Käse abschneiden.
Den Raclettekäse reiben oder in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Maizena vermischen.
Den Knoblauch enthäuten, grünen Strunk entfernen und fein würfeln.
Diesen in der heißen Butter im Caquelon andämpfen, den Tomatensaft, das Tomatenpüree und den Zucker beigeben, aufkochen lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen, den geriebenen Käse handvollweise hinzugeben und langsam bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, schmelzen.
Nun, das Grappa einrühren und die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten, unter Rühren, aufkochen bis das Fondue schön sämig geworden ist.
Herzhaft mit schwarzem Pfeffer und ein wenig Muskat würzen.
Die Kartoffeln achteln, an die Fonduegabel stecken und in den Käse eintauchen.
am 12. Januar 2014