350 ml trocknen Weißwein
300 gr Sbrinz, fein gerieben
300 gr Schweizer Tilsiter (rote Etikette), fein gerieben
200 gr Raclettekäse, gerieben
4 gestrichene Teelöffel Maizena
1 Gläschen Kirschwasser
1 Knoblauchzehe, enthäutet, halbiert
1 Spritzer frisch gepressten Zitronensaft
etwas geriebene Muskatnuss
etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle
★★★
Die Rinde großzügig abschneiden.
Alle Käsesorten fein raffeln, gut mit dem Maizena vermischen.
Die Knoblauchzehe enthäuten, grünen Strunk entfernen, in zwei schneiden.
Die Innenseite vom Caquelon gut mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
Je nach Geschmack, im Topf lassen.
Den Wein im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen.
Die Käsemischung handvollweise hinzugeben.
Bei mittlerer Hitze, unter stetem Rühren, am besten mit einem Lochlöffel, langsam schmelzen.
Den Zitronensaft hineinpressen, weiter rühren bis der geschmolzene Käse eine glatte Masse bildet.
Den Kirsch einrühren, die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten aufkochen bis das Fondue fein sämig geworden ist.
Mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen.
E. Frisch
am 11. Januar 2014
am 11. Januar 2014