80 ml Weißwein
100 ml Vollmilch
400 gr Asagio, gewürfelt
100 gr Provolone, gewürfelt
100 gr Parmesan, grob geraffelt
100 gr Mascarpone
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Ei
3 Eigelb
20 Grissini
20 Scheiben Parmaschinken
★★★
Den Asagio und den Provolone in kleine Würfel schneiden, das Parmesan grob raffeln.
Die Käsemischung mit dem Mascarpone und der Milch in einer Schüssel vermischen.
Während einer Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Scheiben Parmaschinken aufrollen und in 2 cm große Stücke (Röllchen) schneiden.
Die Butter mit dem Mehl verkneten.
Den Weim im Fonduetopf erhitzen, die Mehlbutter einrühren und leicht aufkochen.
Die Käsemischung portionsweise, abwechselnd mit der Milch hinzugeben und den Käse bei niedriger Hitze unter Rühren langsam schmelzen, bis sich eine glatte Masse bildet.
Die Eigelbe und das Ei zugeben, zu einer schaumigen Crème aufschlagen. Das Fondue nach Belieben würzen.
Die Grissini und den Parmaschinken in das Käsefondue eintunken, dazu Antipasti anbieten.
am 6. February 2014