400 ml trocknen Weißwein
400 gr Greyerzer, geraffelt
400 gr Emmentaler, geraffelt
1 Gläschen Grappa
1 Knoblauchzehe, enthäutet, halbiert
1 Spritzer frisch gepressten Zitronensaft
4 gestrichene Teelöffel Maizena
etwas Cayennepfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Pesto Genovese
oder
4 Esslöffel Pesto Rosso
★★★
Den Käse mit dem Maizena in einer Schüssel vermischen.
Die Innenseite vom Caquelon gut mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe ausreiben. Je nach Geschmack, im Topf lassen.
Den Wein im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen.
Die geraffelte Greyerzer - Emmentaler Mischung handvollweise hinzugeben und den Käse im Wein, bei mittlerer Hitze und unter stetem Rühren, am besten mit einem Lochlöffel, schmelzen.
Den Spritzer frisch gepressten Zitronensaft beigeben und weiter rühren bis sich eine glatte Masse bildet.
Das Gläschen Grappa in die Käsemasse einrühren und während 10 bis 15 Minuten aufkochen, bis das Käsefondue schön sämig geworden ist.
Rühren nicht vergessen, das Fondue darf nicht anbrennen!
Herzhaft würzen. Kurz vor dem Servieren, das Pesto beigeben.
am 12. Januar 2014