Innerschweizer Fondue

350 ml trocknen Weißwein

300 gr Sbrinz, fein gerieben

300 gr Schweizer Tilsiter (rote Etikette), fein gerieben

200 gr Raclettekäse, gerieben

4 gestrichene Teelöffel Maizena

1 Gläschen Kirschwasser

1 Knoblauchzehe, enthäutet, halbiert

1 Spritzer frisch gepressten Zitronensaft

etwas geriebene Muskatnuss

etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle

★★★

Die Rinde großzügig abschneiden.

Alle Käsesorten fein raffeln, gut mit dem Maizena vermischen. 

Die Knoblauchzehe enthäuten, grünen Strunk entfernen, in zwei schneiden.

Die Innenseite vom Caquelon gut mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. 

Je nach Geschmack, im Topf lassen. 

Den Wein im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen.

Die Käsemischung handvollweise hinzugeben. 

Bei mittlerer Hitze, unter stetem Rühren, am besten mit einem Lochlöffel, langsam schmelzen. 

Den Zitronensaft hineinpressen, weiter rühren bis der geschmolzene Käse eine glatte Masse bildet. 

Den Kirsch einrühren, die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten aufkochen bis das Fondue fein sämig geworden ist. 

Mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen.

E. Frisch
am 11. Januar 2014

Fondue Vacherin Mont d'Or

200 ml trocknen Weißwein

800 gr Vacherin Mont d'Or (reif), in Würfel oder dünne Streifen

2 gestrichene Teelöffel Maizena

1 Gläschen Calvados

1 Bund Schnittlach, gehackt

1 Knoblauchzehe, enthäutet, halbiert

1 Prise geriebene Muskatnuss

etwas Cayennepfeffer

etwas Paprikagewürz (edelsüß)

etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle

★★★

Die Rinde großzügig abschneiden.
Den Vacherin in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.

Die Knoblauchzehe enthäuten, grünen Strunk entfernen, in zwei schneiden.

Die Innenseite vom Caquelon gut mit den Schnitthälften der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. 

Je nach Geschmack im Topf lassen. 

Das Maizena im Voraus im Calvados auflösen. 

Den Schnittlauch fein hacken. 

Den Wein im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen. 

Den Vacherin nach und nach hinzugeben.
 Bei mittlerer Hitze unter stetem Rühren, langsam schmelzen bis sich eine glatte Masse bildet. 

Das vorab im Calvados aufgelöstes Maizena einrühren, die Käsemasse bei niedriger Hitze während 10 Minuten aufkochen bis das Fondue schön sämig geworden ist. 

Wenn sich die Käse - Wein - Mischung während der Zubereitung schlecht bindet, einen Spritzer frisch gepressten Zitronensaft einrühren. 

Das Fondue nach Belieben würzen. 

Den Schnittlauch erst bei Tisch drüberstreuen.

E. Frisch
am 10. Januar 2014

Schweizer Fondue Moitié - Moitié

350 ml trocknen Weißwein

400 gr Greyerzer, geraffelt

400 gr Freiburger Vacherin

in Würfel oder dünne Streifen geschnitten

1 Gläschen Kirschwasser

1 Knoblauchzehe, enthäutet, halbiert

1 Spritzer frisch gepressten Zitronensaft

4 gestrichene Teelöffel Maizena

etwas Cayennepfeffer

★★★

Die Rinde großzügig abschneiden.

Den Greyerzer Käse raffeln, den Freiburger Vacherin in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.

Den Greyerzer gut mit dem Maizena vermischen. 

Die Knoblauchzehe enthäuten, grünen Strunk entfernen, in zwei schneiden.

Das Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Je nach Geschmack, im Topf lassen. 

Den Wein im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen. 

Den Greyerzer nach und nach hinzugeben. 

Bei mittlerer Hitze, unter stetem Rühren, schmelzen. 

Die Hitze reduzieren, den Freiburger Vacherin, unter Rühren, portionsweise beigeben.

Den Zitronensaft hineinpressen, weiterrühren bis sich eine glatte, cremige Masse bildet. 

Den Kirsch einrühren, die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten aufkochen, bis das Käsefondue sämig geworden ist. Rühren nicht vergessen, sonst brennt das Fondue an! Herzhaft mit Cayennepfeffer würzen und das Fondue auf dem Réchaud servieren.

E. Frisch
am 10. Januar 2014