Chesterfondue

400 ml Weißwein (Gewürztraminer)

100 ml Vollmilch

600 gr Chester, geraffelt

2 - 4 clAprikosengeist

1 gestrichenen Esslöffel Maizena

2 Esslöffel Butter

1 Knoblauchzehe, gehackt

etwas weißen Pfeffer

75 gr Haselnüsse, gemahlen

★★★

Die Haselnüsse ganz fein mahlen.

Den Knoblauch enthäuten, grünen Strunk entfernen und hacken.

Das Maizena im Voraus im Aprikosengeist auflösen.

Die Butter im Fonduetopf erhitzen, den Knoblauch und die Nüsse darin goldbraun rösten.

Mit dem Gewürztraminer ablöschen und den Käse portionsweise, abwechselnd mit der Milch, hinzugeben, bei mittlerer Hitze unter stetem Rühren, langsam schmelzen lassen.

Das vorab im Aprikosengeist aufgelöstes Maizena einrühren und die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten, unter ständigem Rühren, aufkochen bis das Fondue schön sämig geworden ist.

Mit reichlich Pfeffer würzen.

E. Frisch 

am 5. February 2014

Bierfondue mit Kümmel

300 ml Pils

4 cl Whisky

600 gr Tilsiter mit Kümmel, grob geraffelt

1 gestrichenen Esslöffel Maizena

1 halben Bund glatte Petersilie

1 Spritzer frisch gepressten Zitronensaft

(Saft von einer halben Zitrone)

etwas gemahlenen Ingwer

etwas Zucker (nach Belieben)

★★★

Die Petersilie waschen, hacken und beiseite stellen.

Ein kleines Stück Ingwer verputzen und fein reiben.

Die Rinde vom Käse großzügig abschneiden, grob raffeln.

Das Maizena im Voraus im Whisky auflösen.

Das Pils im Fonduetopf erhitzen und den Tilsiter handvollweise hinzugeben, den geraffelten Käse, bei mittlerer Hitze im Bier, unter stetem Rühren, schmelzen lassen.

Den gepressten Zitronensaft beigeben und weiter rühren bis der geschmolzene Käse eine glatte Masse bildet.

Das vorab im Whiskey aufgelöstes Maizena einrühren und die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten, unter Rühren, aufkochen bis das Fondue schön sämig geworden ist.

Den Ingwer einrühren und je nach Geschmack mit einer Prise Zucker würzen. (Muss nicht sein!)

Wenn sich das Fondue schlecht bindet, zuerst mehr Käse und Zitronensaft hinzugeben, dann falls immer noch notwendig einen Teelöffel Maizena einrühren und etwas länger köcheln lassen.

E. Frisch 

am 5. February 2014

Morchelfondue

250 ml Genfer Weißwein

400 gr Greyezer, geraffelt

100 gr Emmentaler, geraffelt

100 gr Jura- oder Alpkäse, geraffelt

10 gr gedörrte Morcheln

1 Esslöffel Butter

1 Knoblauchzehe, enthäutet, halbiert

2 gestrichene Teelöffel Maizena

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

★★★

Die Morcheln eine gute Stunde in kaltes Wasser einlegen.

Ein paar mal gut durchschwenken damit der Sand herausgespült wird und abtropfen lassen. 

Die Morcheln in 2 schneiden oder je nachdem wie groß sie sind vierteln.

Den Käse mit dem Maizena in einer Schüssel vermischen.

Das Caquelon gründlich mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Morcheln während 15 Minuten glasig dünsten.

Den Weißwein im Fonduetopf erhitzen und die Käsemischung hinzugeben, bei mittlerer Hitze, unter stetem Rühren schmelzen bis sich eine glatte Masse bildet.

Die Käsemasse während 10 bis 15 Minuten, unter Rühren aufkochen bis das Fondue schön sämig geworden ist.

Nun, die Morcheln zugeben.

Den Knoblauch hineinpressen und das Fondue mit frischem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.

E. Frisch 
am 11. Januar 2014